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¿Cuánto te cuesta cada taza? El café, en diez segundos.
El escandallo de lo que sirves: café, leche, vaso y merma, y lo que te deja sobre tu precio en carta.
Calculadora de coste por taza
- Café0,448 €24,90 €/kg × 18 g
- Leche0,119 €0,99 €/L × 120 ml
- Vaso para llevar0,000 €sólo si es para llevar
- Merma0,028 €5,0 % × 0,567 €
- Precio sin IVA
- 2,55 €2,80 € ÷ 1,1
- Te deja, en bruto
- 1,95 €la materia prima es el 23,4 %
Cada 100 tazas te dejan 195,01 € antes de pagar personal, alquiler, luz y todo lo demás.
lo que no entra
Esto es sólo el café. Tu margen de verdad, no.
Al coste de la taza le faltan las nóminas, el alquiler, la luz, la gestoría y las comisiones del TPV. Repartirlos con tus números reales es lo que hace neto cada día 1: a Cafè Tramuntana, una cafetería de ejemplo, después de todo eso le quedaban 0,41 € por taza.
Mira un cierre de ejemplocómo se calcula
La cuenta, sin trampa. Paso a paso.
¿Cómo se calcula el coste de una taza de café?
Se suman los ingredientes de una taza: el café (precio del kilo por los gramos de la dosis, entre mil), la leche (precio del litro por los mililitros, entre mil) y, si es para llevar, el vaso, la tapa y la funda. A eso se le añade la merma.
¿Qué es la merma y por qué cuenta?
Es lo que se pierde sin venderse: las purgas al ajustar la molienda, los cafés de prueba, la leche que sobra en la jarra. Aquí va un 5 % de ejemplo; mide la tuya y cámbialo.
¿Por qué se quita el IVA del precio?
Porque el IVA no es tuyo: lo cobras y se lo pagas a Hacienda. En hostelería suele ser el 10 %. El margen se calcula sobre el precio sin IVA.
¿Qué no incluye esta calculadora?
Ni el personal, ni el alquiler, ni la luz, ni la gestoría, ni las comisiones del TPV. Por eso un margen bruto alto no quiere decir que una taza te deje mucho. Repartir esos costes con tus números reales es lo que hace neto.
El coste de verdad, con tus números, cada día 1.
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